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百貨商場飄香老饕滋味

進駐綻放極致光芒

企劃:TASTE品味誌 撰文:TASTE品味誌 攝影:TASTE品味誌 圖片來源:Top Cap Steakhouse

May, 2021

新光三越百貨最早進入信義計畫區深耕經營,今年適逢新光三越三十週年,回顧近十年來各家百貨陸續進駐,不免掀起一場百貨營運的巨變。

於是在七年多前,信義新天地 A4 館重新改裝,除了在 B2 樓層引進人氣小吃鼎泰豐進駐,5樓更力邀牛排界首屈一指的鄧有癸師傅到此坐鎮,用最能引發集客效應的頂級料理和其他商場做出區隔,而鄧師傅也在此打造教父牛排旗下首間進駐百貨的餐廳Top Cap Steakhouse,並用他最知名的老饕牛排 Top Cap 上蓋部位命名,成為當地最具指標性的頂級牛排餐廳。

 

在台灣說到西餐,第一個想到的就是牛排,而談到牛排界的翹楚,率先映入腦海的第一人就是人稱牛排教父的鄧有癸師傅。鄧師傅從1974年踏入餐飲業界,當年17歲從台北第一間鐵板燒餐廳——新濱鐵板燒入行,養成了他日後觀察入微、追求極致的職人精神。而位於新光三越信義新天地 A4 的 Top Cap Steakhouse,是鄧師傅於2015年首度進入百貨通路、並進軍台北信義金融中心的餐廳,特別將此打造成紐約曼哈頓的風格,並特別將晚間營業時間延後到凌晨十二時,而午間也推出千元內的牛排套餐,讓附近的白領上班族們趨之若鶩。

 

Top Cap Steakhouse 採用全開放式廚房設計,廚房兩側是熟成牛肉的玻璃櫃,猶如鄧師傅從鐵板燒扎根的廚藝展現,讓饕客在品嚐美味的同時,也能近距離欣賞廚師備餐及煎烤牛排的過程。其實,Top Cap Steakhouse 的廚房配備從最左邊的六口爐、油炸爐、煎台、木燒爐到最右邊的超級烤箱位置都經過精算,不僅對應著出餐的順序,也讓廚師與外場人員更能掌控出餐的節奏。

 

來到 Top Cap Steakhouse 當然就是要品嚐牛排的滋味,鄧師傅招牌的美國頂級老饕牛排取的是肋眼上蓋的部位,一條肋眼只有七分之一可以做成老饕,油花豐富卻不肥膩,軟嫩多汁極為可口。倘若是兩人同行時不妨試試被稱為菲力老饕的Chateaubriand 部位,每頭牛只有兩份約14至16盎司的頂級菲力,口感極為軟嫩充滿肉香,被稱為夢幻牛排也不為過。

然而牛排要好吃,關鍵在於肉本身的品質和料理過程溫度與時間的掌控。鄧師傅入行超過40 年,他笑稱這些肉品來源都跟他有長期的革命情感,即使是同一個牧場養出來的牛也不一樣,但到他手上的絕對都是最優選的肉品。

 

至於料理過程,其實跟菜單的設計息息相關,因為一塊牛排從客人點單到出菜至少需要 20 分鐘,在這段期間要讓客人不覺久候又能從容自在,上菜時間的拿捏就很重要,每道菜間隔約莫三分鐘的時間,讓顧客心理稍有期待感,當客人在滿心期待的心境下,將牛排在最適當的溫度、熟度呈現在客人面前,才是鄧有癸心中最完美的美味牛排方程式。

 

為了讓壓軸的牛排在盛裝下隆重登場,鄧師傅從菜單設計就費盡心思,套餐一定會有前菜,尤其以海鮮為主角,像是台灣本地紅魽、澳洲老虎明蝦與國人最愛的嫩煎北海道干貝都是選項,此時還有季節限定的歐洲黑松露白蘆筍。緊接而來的湯品則有,義式蔬菜清湯、雞油菇餃清湯與最受歡迎人氣招牌牛肝菌卡布奇諾。裝在咖啡杯裡的牛肝菌卡布奇諾,用綿密的泡沫蓋住香氣馥郁的濃湯,讓人胃口大開。而從一開始就上桌,且能續加的麵包也是一絕,為了做出外表酥脆、內裡軟嫩的麵包,鄧師傅從十年前就組織了一個烘焙團隊,在一處六十坪大的專門空間製作專供旗下餐廳使用的麵包與冰淇淋,讓客人吃到的不只是麵包,更是令人感動的用心滋味。

 

對每一個細節都追求極致,正是鄧有癸師傅打造每一間餐廳時不變的成功心法,位於台北新光三越信義新天地 A4 館 5 樓的 Top Cap Steakhouse,為百貨商場的美食品味帶入全新的高度,在愉快逛街購物之餘,也能就近品嘗到頂尖牛排館的極致美味。

 

info

TC Top Cap Steakhouse by Danny

 

台北信義新天地A4  5F  點我訂位去