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珍寶海鮮 - 舌尖上的新加坡

finger lickin' good

企劃:Hearst Taiwan 撰文:Iris YEH 攝影:莊永鴻

February, 2018

味蕾與新加坡最短的距離,就是在台北也能吃到原汁原味、現點現做的珍寶海鮮餐廳。

 

說到新加坡美食,肉骨茶、海南雞飯、辣椒螃蟹是遠近馳名的美食三寶;但說到新加坡餐廳,遊客必訪的,位於新加坡和河畔、鄰近克拉碼頭的珍寶海鮮餐廳絕對是名單之一!

 

這家海鮮餐廳原是熱愛美食的大黃董的心頭好,但後來因故要收掉,出於味蕾的眷戀不捨,於是和朋友一起投資這間餐廳,讓朋友們依然可以在這裡聚會大啖美食。結果沒想到,這一群愛吃的饕客成為老闆後,料理愈做愈講究、客人愈來愈多,竟無心插柳成為一個品牌,招牌辣椒螃蟹和胡椒螃蟹更成了「新加坡國菜」。主打新鮮海鮮和新鮮吃法,讓珍寶成為新加坡人下班後想小酌一下的首選。如今這家新加坡國寶餐廳,也在新光三越台北信義新天地A8開了分店,原汁原味重現舌尖上的新加坡滋味。

 

品蟹的藝術

新加坡進口海鮮不需關稅,價格實惠,因此海鮮在新加坡是庶民美食。行銷副理汪以凡經常新加坡台北兩地跑,她說:「在新加坡,珍寶的氣氛是酒酣耳熱的熱鬧,但進駐新光三越的珍寶海鮮台北店氣氛則不太一樣。」以紫色與藍色為主色調的空間,設計大氣優雅,舒適精緻的包廂也開始開放訂位,最適合家族或公司聚餐;在這裡吃海鮮、或是說吃蟹,更像是進行一場優雅饗宴。

 

師傅們會先把螃蟹敲碎,然後饕客再用蟹鉗和挑針頂出其中的蟹
肉,整個過程,就像一門精細的手藝,說吃蟹,不如說是「品蟹」,讓人想起早在明清時代,吃蟹就是一種文化享受,賞菊吟詩品蟹,才叫做享受生活。

辣椒蟹和黑胡椒蟹是珍寶最出名的料理。黑胡椒因為加了奶油,香氣濃郁口感滑順。辣椒蟹不只是麻辣,加上結合辣椒、石栗、薑黃粉等東南亞辛香料熬煮的番茄醬汁,反而辣得香香甜甜很順口。

 

現點現做 量身訂做新吃法

雖然進駐百貨公司,珍寶海鮮還是主打生猛活蟹現點現做。餐廳門口左側,映入眼簾的是長達4.6公尺的水族箱,裡頭有沙公、帝王蟹、象拔蚌等海鮮。水族箱裡的蟹,都是經驗老到的師傅們精心挑選,沙公每隻重量都要達到1公斤以上才符合標準,水的鹽分、溫度都要接近海鮮的生長環境,一點都不馬虎。

 

選擇想吃的海鮮後,再選擇烹飪方式,珍寶海鮮除了招牌辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹,還有白胡椒、椒鹽焗、豆漿蛋白蒸、金沙、奶油焗、薑蔥炒、砂煲粉絲、金絲奶油等一共10 種料理作法,炸炒蒸焗樣樣俱全。此外,珍寶海鮮還設有私房酒窖,以白酒佐螃蟹,簡直絕配。

 

不只有海鮮 更有創意名菜

其實,珍寶海鮮的招牌不只是蟹,新加坡的特色菜式,也十分用心。比如麥片蝦、娘惹炸尼羅紅、醬爆圓鱈、芝士明太子焗烤大蝦、荔茸鮮干貝、剁椒菜脯蒸圓鱈、摩卡排骨、翡翠豆腐……另還有椰糖珍露冰等南洋冰品,都別具特色,行銷副理汪以凡分享她的私心推薦:「摩卡排骨先醃後炸,再與特製摩卡醬一起拌炒,吃起來散發淡淡咖啡香氣,非常特別。

 

荔茸鮮干貝則是手工菜,先把芋頭搗成泥裹住干貝,再裹一層粉酥炸,干貝的鮮嫩甜加上滑順芋泥,口感非常細緻。至於珍寶海鮮的招牌辣椒螃蟹,是先將螃蟹和醬一起悶煮,接著撈起螃蟹,把醬汁調味之後,再把螃蟹放回去進行另一道悶煮工序,也因為手續繁複,才能保留螃蟹的Q彈鮮甜;把功夫醬汁拌進炒飯裡,更是超級開胃,絕對讓人大呼過癮,意猶未盡!」

 

店鋪資訊

珍寶海鮮

地址│台北市信義區松高路12號(新光三越 台北信義新天地A8 3F)
電話│02-2720-7333
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地址│台中市西屯區臺灣大道三段301號 (新光三越 台中中港店7F)
電話│04-2254-3777
台中線上訂候位請點我>>