FOODNorthern Taiwan

「粥」遊列國

EXOTIC TASTE CONGEE

企劃:Hearst TW 撰文:張雅琳 攝影:陳晉生 圖片來源:滿粥穗

November, 2018

一碗熱粥,可以兼容中西料理口味,展現新食趣,再加上店裝環境的鋪陳,跳脫街邊小食印象,傳統小吃也能傳遞創意體驗。

HUHA 創意粥品

西餐手法有玩心

從基隆路一段彎進380巷,「HUHA 創意粥品」的小巧店招顯而易見,負責人Isa說,品牌命名是從用餐情境發想,「我們吃熱粥時不都要『呼呼』地吹嗎?再搭配冷飲入喉,就會暢快地發出一聲『哈』。」走進一眼就能望穿、二十坪不到的店面,純白色系呼應主題白粥,北歐風極簡設計則讓用餐環境更有質感。

中西合併充滿玩心

團隊皆為西餐背景出身,為了展現品牌獨特性,匯聚廚藝與創意,研發出將中式粥品加入西式料理的技法,「中西合併」的概念讓這裡的粥品充滿玩心。「檸檬奶油海鮮粥」裡頭有新鮮蝦子、蛤蜊和透抽等豐富海鮮料,Isa建議先品嘗幾口原味,再將一旁附上的自製檸檬奶油醬拌入粥,瞬間變身義大利燉飯的風味,還曾有客人點評「吃原味像在基隆港邊,加了奶油後就一秒到西西里」。

義大利麵常吃到的青醬在這裡也有新嘗試,「塔香金沙雞肉粥」用自製青醬搭配鹹蛋黃,青醬佐鹹蛋特殊的沙沙口感,香氣四溢。配角的飲品也不無聊,無酒精的「冬瓜mojito」用冬瓜糖磚加上新鮮檸檬汁、薄荷葉及蘇打水,將mojito的概念結合傳統元素,「冰蜂檸薑茶」用黑糖熬老薑,搭配一定比例的蜂蜜、檸檬汁,讓薑茶的
風味更平易近人。

不僅創新也懷舊,兩款古早味粥品都源自團隊成員的家中長輩。「阿猜嬤的芋頭粥」是Isa從小吃到大「奶奶的味道」,視季節選用大甲、屏東的芋頭,加入菜脯和乾香菇一起熬煮,處理起來步驟繁複,看似簡單卻最不簡單。夥伴的奶奶曾在吳興街賣麵線三十多年,傳承奶奶手藝所以有了「阿華嬤的肝腸粥」,Isa 笑說還真的有吃過阿嬤麵線的客人來相認,「每個人開店都會有他自己想要傳達的東西在裡面,」她強調:「這就是我們期待的『故事』的交流。」

Less is More, and Keep it Fun

簡單卻不失樂趣

Isa認為,餐廳不該只是販售食物的場所,而是要能製造更多有意思的互動,正如店內玻璃上印著的slogan「Less is More, and Keep it Fun」,她強調:「我們想傳達的是,表面看似簡單的東西,卻富有很多意義在裡面,希望大家來這裡不只是吃一頓飯,也能獲得樂趣。」就以粥品為例,大家往往以為粥很簡單,「其實我們認為它也可以很有趣!」最具代表性的就是菜單上這道「自己的粥,自己配」,Isa從自己喜歡吃海鮮粥卻會對蝦子過敏的角度出發,提供白粥,讓客人任選每份5到50元不等的配料,自行搭配後交由廚房烹煮,規畫上的小巧思,蘊含著體貼客人不同飲食習慣的心意。

HUHA 創意粥品 店鋪資訊

電話| 02-2720-5707
地址|台北市信義區基隆路一段380巷1號

滿粥穗WISH CONGEE

充滿祝福的心意

甫在大安路一段美食戰區開幕的這家粥店,有個溫馨的名字「滿粥穗」,店長Winnie透露,當初老闆為了品牌名稱也苦惱許久,正巧那時女兒剛滿一歲,就用古禮「滿周歲」來命名,也象徵這碗粥飽含祝福、「穗穗」平安的美意。

粥品分為「陸上跑的」、「水中游的」兩大類,以坊間較少見的主題來發想,像是「鮮蝦干貝粥」、「韓式泡菜豬肉粥」、「松阪豬肉粥」等。呼應店名,菜單設計成抓周用的米篩圖案,就像寶寶抓周時選擇心愛物品抓取一樣,在招牌口味的粥品前面還有一個「抓」字,代表這幾款是主廚推薦。

店長Winnie 表示, 女性客人點單率最高的是「紫芋豬肉粥」,用料扎實,每一口都吃得到配料。「櫻桃鴨胸粥」也是她推薦不可錯過的品項,選擇以兩種鴨配種的宜蘭櫻桃鴨,肉質口感更Q 彈,品嘗起來帶點煙燻味十分特別。

仔細看碗面上漂浮的綠色細末,不是一般常見的蔥花,而是切得細碎的韭菜花,「如果加蔥花,容易搶了食材味道,我們用韭菜花,既有淡淡的香氣,也能增加口感。」這裡也不像坊間用油條搭配粥品,而是換上自製的炸餛飩皮,「吃起來酥酥脆脆的,就像餅乾一樣,還有很多客人會單買一片來吃呢!」

滿粥穗WISH CONGEE 店鋪資訊

電話| 02-2771-0648
地址|台北市大安區大安路一段11號