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【言酒院】氣泡酒的味覺實驗

當氣泡酒遇到海鮮料理

企劃:Vivian Chien 撰文:新光三越 攝影:新光三越 圖片來源:Chambistro 享香檳海鮮餐酒館

May, 2021

言酒說菜萬事通,當氣泡酒遇到海鮮料理,會擦出什麼新火花? 一起一探究竟吧!


氣泡酒總是出現在高級餐廳的餐桌上,在充滿幸福氛圍的婚禮上,
伴隨著鮮花妝點主食,給人一種浪漫的想像,
氣泡酒給你們的感覺是什麼? 5月我們談談氣泡酒吧!
 


 

輕柔的品酒體驗

CHAMBISTRO

享‧香檳的空間設計概念以法式沙龍風格為主,採用 Nouvelle Cuisine 新法式革新烹調概念,講究餐點的本質與原味,新鮮食材,不多餘調味。

經營者「餐酒權威凱文老師」和「海鮮教母凱薩琳」凱氏夫妻譽為餐飲界的神雕俠侶,擁有超過十年專業食材酒類的推廣教育背景,精選世界各地海鮮食材及各國佐餐好酒,每一位饕客都能享受令人驚豔的餐酒搭配。解構「享‧香檳海鮮餐酒館」的英文名字 Chambistro 蘊含著品牌基調,Champagne 與 Bistro ,展現出高雅華麗兼具輕鬆愜意的前衛餐酒館。


氣泡酒是含有一定數量二氧化碳氣泡的酒款,二氧化碳通過酒的發酵在大型儲酒缸中自然形成。氣泡酒通常是白色或粉紅色的,可以根據含糖量分為乾型、甜型等不同等級。
基酒本身含有少量氣泡,經過二次發酵後產生的瓶內氣壓,使氣泡酒倒入杯中後,酒體釋放二氧化碳氣體,形成優美的氣泡。

香檳酒是一種經典的氣泡酒,雖然有規定只有香檳地區生產的氣泡酒才可以稱作香檳,但有些地區還是用香檳一詞代替氣泡酒,當香檳接觸到乾爽的杯子時,就會產生氣泡,已倒入杯中的氣泡酒會快速流失二氧化碳及氣泡,速度因酒質和所用杯子而有所不同。



 

法國冰雀粉紅氣泡酒
BLANC FOUSSY ICE ROS
É DEMI-SEC

3瓶優惠價2,280 (原價3,600)
63折 (平均一瓶760)

Blanc Foussy位於羅亞爾河谷的羅謝科爾邦,專注於以傳統方式生產氣泡葡萄酒,因當地有獨特的氣候與黏土土質,故可釀造出清新帶有柑橘調性的氣泡酒。
以紅色莓果為主要調性,色澤呈現精製唯美的鮭魚肉色調,氣泡細緻優雅,如絲質般的質地,令人愉悅的清爽口感,含有櫻桃與草莓的滋味,適合搭配龍蝦、魚類等海鮮料理與水果甜點。

 




 
 



 

西班牙哈納凡度拉酒莊卡瓦CAVA氣泡酒
Jané Ventura, Cava Brut Reserva de la Musica

3瓶優惠價2,680 (原價4,500)
59折 (平均一瓶893)

哈內凡度拉酒莊是家族經營的高水準酒莊,專注於生產高品質的葡萄酒。
西班牙哈納凡度拉酒莊卡瓦氣泡酒表現得很有傳統Cava風格,俗稱西班牙香檳,經由運用當地傳統的葡萄品種,表現出Cava優雅、細緻、新鮮和口感均衡的風格。在15ºC的低溫發酵4星期,以釀製出細緻優雅香味;經過30個月的窖藏,然後人工進行搖瓶除渣;為了釀製出高品質的氣泡酒,非常的費時費工。

Brut Nature是指除渣後不添糖處理,忠實展現酒本身風味。外觀是明亮的淺金黃色,氣泡相當細緻。呈現蘋果、葡萄柚的純淨新鮮果香、白色花卉和杏仁、草本香料的氣味。

外觀是明亮的淺黃色,氣泡相當細緻,呈現出蘋果、葡萄柚新鮮果香,以及白色花卉和杏仁、草本香料的氣味,是極佳的開胃酒,適合搭配清淡烹調的海產。

 

 

 
 



 

西班牙慕斯卡幸運星微發泡氣泡酒
Estrella white frizzante Moscato

3瓶優惠價1,680 (原價2,640)
64折 (平均一瓶560)

Moscato的酸度和甜度平衡恰到好處,帶有水梨、蘋果、荔枝的新鮮果香,入口後則是白色花朵香氣,並以清爽新鮮的口感結尾,適合搭配甜點,水果享用。
酒色明亮金黃帶點淡綠色,口味爽脆清新,彷彿置身地中海,氣泡伴隨著水果香氣和一絲甜味。








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│5月品酒活動


 

【The MACALLAN】麥卡倫品酩體驗


活動時間: 即日起-5/10(一) 周一至周日 11:00~21:30
活動內容: 到櫃上體驗雙雪莉桶12年,每人限體驗乙次,酒款不提供續杯。
體驗限額: 不限

*詳情請洽A9 1F The MACALLAN 
 

ENOTECA基礎葡萄酒認識


活動時間: 5/22(六)15:00~16:30 (因疫情故原定課程取消)
活動內容: 有了對葡萄酒款的基本認識後,這次要學習酒款的基礎品飲技巧,包含如何正確的開瓶、侍酒技巧、酒杯的正式握法,以此感受酒款的香氣與層次感,並且讓您學習品味葡萄酒的香氣與酒款正確的適飲溫度,以及醒酒時間和酒款保存,最後解說餐酒搭配原理,讓您在餐廳也能輕鬆選酒。
報名限額: 20名

*詳情請洽A9 3F ENOTECA  (02)2723-6522