LIFESTYLESelection

【言酒院】一篇看懂自然釀造法,探索自然酒微醺的品飲哲學

Nature Wine

企劃:Pini Chen 撰文:新光三越

March, 2022

『是否值得長久的等待?不在於你等待得多久,而在於你為誰而等待?』-《Some Like It Hot熱情如火》1959,瑪麗蓮·夢露

 

Nature Wine

自然酒

 

目前經過法國自然酒保護工會(Le Syndicat de défense du vin naturel)的努力爭取,於 2020 年3月底
終於在法國得到正式的法律規範,訂定出了明確的定義、檢驗過程和罰則,並由國家原產地名稱管理局(INAO)認可

 

    自然酒用一句話概括    
    就是將人工干預降到最低的葡萄酒    

釀造自然酒,主要是源於80年代葡萄農和釀酒師對葡萄酒過度工業化的一種反動

現今的「自然酒」儼然已成為餐飲圈中的新寵,這些未經過濾沒有添加物的葡萄酒 自然酒如其名,經由手工採收,不論是釀造還是發酵過程,皆不添加任何添加物,以最近乎天然的方式製成,經過長時間的等待,釀製出接近原始的純粹,它們通常果味較淡、風味偏酸,擁有更明顯的酵母味,口感也略為清新,自然酒就像一位藝術家,總是充滿驚喜,每種類型都別具特色,用果實的純粹創造最令人回味無窮的記憶。

延伸閱讀


言酒院|居家調酒師-春日莓果酸甜酒譜大公開
言酒院|酸甜苦辣 味蕾上的戀愛滋味
 

*本圖由 A4 B1 1855 Premier Cru卓越酒莊 提供

 

 

啜飲一口最純粹的美好 小編來推薦

 

 

1855 Premier Cru卓越酒莊 品牌介紹

|秉持嚴選精神,遍尋全台品質絕佳的酒款,為您提供最好的選擇|

有機種植自然動力栽培
年輕時代的酒莊莊主曾旅遊世界各地,於智利、南非等多個新興產酒國家的不同酒莊擔 任釀酒師的職務,這些經歷讓他於1989年回到波爾多接掌家族莊園後能以更不拘泥傳統的方 法來管理葡萄園與釀造葡萄酒,兼容並蓄的理念加上特立的做法讓老酒莊注入了新生命,不但使得酒莊聲譽日隆,甚至被推崇為該產區最頂尖的酒莊。
全系列酒款2008年份起已獲歐盟有機認證標章
以大自然為師、尊重生態, 全面以有機自然農法方式來栽種與釀造葡萄酒

 

前往櫃上>
A4 B1 1855 Premier Cru卓越酒莊





好酒推薦


 
A4 B1 1855 Premier Cru卓越酒莊浦碧兒城堡有機紅酒

100%在2年與3年的橡木桶中陳年28個月。
酒液帶著漂亮動人的深紅寶石色澤,香氣充滿藍莓果醬與櫻桃水果蒸餾酒香,帶有些許的辛香料及融合木桶的芳香。

入口後單寧厚實而綿密,整體口感優雅細膩,柔緻的餘韻中帶著綿長的水果香味。

750ml1,080

 





















 

WILDWOOD 品牌介紹

|米其林星級主廚林明健,以其豐富的國際視野及料理經驗,讓粗獷的原木燒烤料理以精緻型態呈現|

乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮及手工烘焙來挑戰火烤料理的無限可能,原木燒烤除了帶給客人視覺、嗅覺與味覺的美好體驗,更以最自然原始的料理方式完美帶出食材自然滋味,並賦予現代料理方式所無法複製的獨特迷人風味,與適合搭配燒烤海鮮肉類的自然酒一起享用,美味加倍 !


WILDWOOD 推薦酒莊
DAMIJAN PODVERSIC 達米揚·波維什克 位於義大利東北大區
Le Puy 樂譜酒莊 位於法國波爾多
Querciabella 橡樹酒莊 位於義大利奇揚地產區

前往櫃上>

A9 4F WILDWOOD
 

|好酒推薦|

 

 
Damijan酒莊 簡介
 
「這片土地從來就不是真正屬於你的
為了後代子孫,你必須和其保持信任的關係。」
此理念對Damijan的釀酒方式產生極大影響力

師承釀酒大師Josko Gravner
並深受其釀酒哲學、技藝
乃至酒窖管理各方面的啟發與感召
在1999年Damijan決定拋開傳統的釀酒思維
獨鍾 “回歸自然” 減少人為干涉,採用自然酵母
總結而論
Damijan的白酒因富含酸度且果味極佳
非常適合搭配海鮮跟亞洲菜餚
 
A9 4F WILDWOODDAMIJAN "內卡"費優拉諾白葡萄酒2015
 

葡萄品種100%費優拉諾(Friulano)
釀造於大橡木桶中浸皮發酵60-90天後,於2千-3千公升的橡木桶中陳釀3年,瓶陳1年後上市
色澤稻草黃帶金光澤
香氣複雜高雅,有柑橘、榛果以及令人愉悅的草本氣息
口感深沉濃厚,甜味及風味相當平衡
酒食搭配魚類為主的主餐
侍酒適飲溫度15℃
酒精濃度14.5% vol

 
A9 4F WILDWOODDAMIJAN "花環"紅葡萄酒 2015
 

葡萄品種70% 梅洛(Merlot)+30%卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon) 
釀製於大橡木桶中浸皮發酵40天後,於2千-3千公升的木桶中陳釀3年,瓶陳1年後上市
色澤石榴寶石紅
香氣濃郁,有明顯藍莓的新鮮水果香氣和細緻的香草氣息
口感平衡,令人愉悅、尾韻有小而新鮮的滋味,以極其精緻的風格釀製,展現絕佳的純淨和優雅
酒食搭配野味、燉煮白肉、燒烤肉類、燉紅肉、肉醬燉飯、肉醬義大利麵
侍酒適飲溫度15°C
酒精濃度13.5% vol

 

Le Puy酒莊 簡介
 
400年獨一無二的經驗與家族傳承
ChateauLePuy酒莊自1610年即由Amoreau家族世代傳承至今
身為酒農,尊重土地,與之共生
 
Amoreau家族的釀酒專長經由幾世紀祖傳的釀酒知識和世代以來的創新想法相輔相成,而有的創新成果

例如近年來最受矚目的創舉:停用化學藥劑;不添加二氧化硫;海上熟成葡萄酒等等

沿襲著數百年來的釀造方式釀酒
純天然釀造,不添加人工的糖份與酵母。酒精發酵後,將酒移至大型橡木桶或一般橡木桶進行熟成約兩年的時間,這段時間中,時常攪桶讓酒體平衡,卻不過濾澄清!同時每週都會測試每一桶酒以紀錄其熟成狀況

 
 
A9 4F WILDWOODLe Puy Emilien 法國波爾多樂譜酒莊艾米利紅葡萄酒


酒莊 Chateau Le Puy
產區 法國波爾多
品種 Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere

為本莊初階款紅酒,最能代表酒莊想法與特色,為一款能在日常飲用無負擔佐餐酒,亦是神之雫日劇版的最終使徒,出現於漫畫版在21集
Tasting notes
有著清透紅寶石色澤,富含紅色漿果與黑醋粟等討喜果香,隱約透有烤杏仁與蘑菇香氣,口感圓潤飽滿、細膩,單寧柔順如絲,若儲存得宜,亦有陳年的潛力!

Querciabella
酒莊 簡介
 
橡樹酒莊因植有眾多美麗橡樹而得名
創立於1972年
經過多年釀酒經驗以及技術累積
橡樹酒莊已成為奇揚地產區的主要領導酒莊

對於自然環境的保護與維持
有著不遺餘力的堅持

自1988年便採取有機種植
並獲有機認證

更從2000年開始全面改採自然動力法

強調回歸大自然純淨的栽種
也堅持釀酒過程中
不能使用任何動物性物質

展現出葡萄果實乾淨純粹的美好
也讓素食主義的愛酒人士有了更為放心的佳釀選擇
 
A9 4F WILDWOODQuerciabella Chianti Classico DOCG
橡樹莊園奇揚地經典紅葡萄酒

酒莊 Querciabella
產區 義大利托斯卡那
品種 100% Sangiovese

完全以人工採收方式,採收完的葡萄用8公斤的籃子裝著,100%法國橡木桶桶陳,10%的新桶比例,於橡母桶中桶陳12個月,裝瓶後於瓶中瓶陳12個月後,才出廠,因此此款ChiantiClassico有著Chianti Classico Riserva的等級品質

Vintage Report
2014年份的酒款,有著唯美迷人的香氣,在展現葡萄果實新鮮甜美與豐富飽滿酒體之間,取得了絕佳完美的平衡
Tasting note
展現著經典奇揚地紅寶石般的光澤,果香四溢,散發著李子、漿果與淡淡的烤吐司氣息,有著令人驚喜的可可香氣隱藏其中,酒體飽滿厚實,單寧柔順迷人,餘韻優美綿長
獲獎經歷
93/100 · Wine Spectator (2016)
92/100 · Wine Spectator (2015)
17/20 · Walter Speller(2014)
91/100 · James Suckling(2014)

 

ENOTECA 品牌介紹


來自於日本,成立於1988年,擁有有超過28年的歷史,全球擁有超過50間分店。ENOTECA主要從事葡萄酒的進口,零售,批發和餐飲的業務,其中以法國波爾多酒莊的期酒為主,是日本期酒購買量最大的公司。進口的葡萄酒精選自世界各地,包括法國、義大利、阿根廷、美國和西班牙等地

4/9 (六) 13:30 - 17:30 舉辦【老子葡萄酒展】
橫跨六個國家,共計12間酒莊,高達60款的盛大規模!

 

前往櫃上>
A9 3F ENOTECA

 

小酒展收錄酒莊 搶先曝光

法國 Laurent Bannwarth

以尊重自然環境的方式耕種,確保葡萄藤每年都能健康的生產葡萄,並將有潛力的土地保留給世世代代的子孫,全面實行有機和生物動力法的耕種方式,不使用化學藥劑,轉而使用天然的原料,2012年起所有酒款皆獲得Ecocert和Demeter的認證
推出4款供酒展展出

法國 Pascal Jolivet

『純淨透亮,羅亞爾河的黃水晶』日本葡萄酒界稱之為『白蘇維儂的魔術師』
酒莊的歷史可追溯到將近100年前,採行生物動力農法,待果實達到充分熟度後進行人工採收,堅持透過原生酵母發酵,盡全力只為展現最清晰的風土滋味,曾兩度獲得Wine Spectator雜誌選為年度百大葡萄酒,是羅亞爾河極具代表性的指標酒莊!

推出 4款供酒展展出

法國 DOMAINE BLAIN

酒莊成立於2014年,以保護自然環境為前提下來種植葡萄,一切皆為人工作業Brouilly釀酒風格以柔美果香著名;Cote de Brouilly則是位於西側靠近古老火山區的陡坡上所釀之酒的結構較為緊實,皆少量生產,不同的海拔皆有不同特色的風土,自然形成3種不同酒款
推出 3 款供酒展展出

法國 Domaine Weinbach

「名列< 世界最知名的100 間酒莊> 書中的法國歷史名莊!」獲得Ecocert 與Demeter 認證。酒莊釀造的芳香型葡萄酒,已成為世界各國爭相學習的典範。
除了香氣奔放迷人,Domaine Weinbach 之所以能立於世界頂點,更由於其釀造出的風格均衡優美,純淨透亮,充分傳遞出阿爾薩斯的風土滋味。


推出8 款供酒展展出

 

澳洲 Patrick Sullivan

”釀造葡萄酒不是像在工廠工作,而是在一個充滿能量與和善人民的美麗環境 ”

酒莊位於Victoria 省Gippsland,種植與釀酒理念,以有機種植為宗旨。為保留葡萄最原始的風味以及年份特色,釀酒過程皆不進行干預,以極簡的方式釀造,使用野生酵母、大槽,且將二氧化硫使用量減到最低或甚至不用,但酒卻是非常清澈,也有別於當今被稱為自然酒的多數酒款混濁的樣貌。
推出 6款供酒展展出

澳洲 Peter Logan

位於New South Wales,是澳洲少數涼爽適合栽種黑皮諾的產區,釀酒目標是讓澳洲酒喝起來不單只是有濃郁的果香,還能更帶有細緻、平衡且酒體結構佳的舊世界風格。

以New South Wales 為起點,其中Orange 和Mudgee 被推為澳洲最佳的釀酒地區,涼爽的氣候再加上終年陽光明媚,強烈的日夜溫差造就澳洲酒帶有濃郁的水果風味,卻又優雅而柔順


推出 5款供酒展展出

阿根廷 BODEGA CHACRA

由釀造義大利酒王Sassicaia 釀酒界偉大家族在阿根廷深耕的重要酒廠。以釀造出優雅平衡,自然純淨的風味為主。2004 年創立,位於阿根廷Patagonia 大區中Río Negro 的Mainqué 小區。此區擁有最原始,未商業開發的風土,氣候以及微型氣候,尊重大自然,使用生物動力法和有機栽種,目的在釀造純淨細緻,充滿花香和礦石風味的葡萄酒
推出 2款供酒展展出

西班牙 ENATE

是一間與當代藝術有著緊密連結的葡萄酒廠(酒莊的葡萄酒標都是來自當代知名藝術家的畫作),是西班牙米其林星級餐廳中相當受歡迎的酒莊。

擁有450 公頃的自有葡萄園,位於受到庇里牛斯山保護的山麓地帶,結合地中海型氣候與溫帶大陸型氣候的特殊氣候條件,地中海的艷陽與濕冷的洋流交互作用下,山區的溫度較低,葡萄能慢慢成熟,酸度自然明顯高雅,並且坐落於山丘上,往下挖掘地窖使用「引力自流法」以及「有機栽
培」,盡可能減少釀造過程中的人為影響,最大可能地展現葡萄與風土的特質


推出 5款供酒展展出

 

 

西班牙 CASAROJO

成立自2010 年,主要的經營者幾乎都曾在西班牙知名酒廠擔任過長達20 年以上的釀酒師,團隊在西班牙當地各產區找了有同樣釀酒理念的小農莊一起合作短短數年間就獲得葡萄酒圈注目,入選Wine&Spirits 雜誌「2014 世界最佳百大酒莊」、Verema Prizes「2016 & 2017 西班牙年度酒莊 亞軍」、旗下酒款更是履獲酒評家高分& 競賽獎項推出 8款供酒展展出

美國 St.Supery

「CHANEL 集團入資的納帕谷精品酒莊」酒莊坐落於 Napa 谷正中心的Rutherford 產區,2015 年由CHANEL 集團購入,投入大量資源更精進葡萄酒品質,酒莊完全投入對環境永續的堅持:1.將整個酒莊打造成自然循環的生態圈
2.減少殺蟲劑的使用
3.以葡萄壓榨後剩下來的渣籽,皮和梗,作為施肥的天然原料
4.以太陽能發電,利用回收的玻璃製成瓶子,酒標的紙也是回收再製
5.砸重金更新清洗設備,以減少水資源的浪費

推出4款供酒展展出

義大利 PIETRADOLCE

於2005 年成立,酒莊位於義大利西西里島Etna 火山的北側坡地上,短短的時間內國際聲譽扶搖直上,所釀的酒在國際評分中屢獲高分,GAMBERO ROSSO榮獲義大利紅蝦三個杯子和年度最佳紅酒,WINE ADVOCATE, WINE ENTHUSIAST都獲90 分以上的高分,甚至榮獲JAMES SUCKLING 100 分, 獲頒DECANTER 等主流媒體高分評價

推出5款供酒展展出

義大利 Jermann

Jermann 家族於1881 年從奧地利抵達Villanova di Farra,他們是第一批佃農,後來成為葡萄園的所有者。酒莊沒有過於強烈、過重的酒款,凡事講求和諧、平衡,尊重傳統,並融合現代技術與口味。Jermann 是當地極為重要的釀酒廠,為Friuli Venezia 地區的卓越聲譽做出了貢獻。對土地和當地葡萄園的熱愛是葡萄酒生產的主要價值,持續為義大利葡萄酒的歷史做出貢獻、創新。  

推出6款供酒展展出

 

 

 

 

台灣首屆-道法自然60款 『老子葡萄酒展』

日本對 #自然派葡萄酒 的熱愛與前衛趨勢更是眾所皆知
因此隨著2022年春暖花開,ENOTECA融入東方元素,藉老子之名,籌備了這場極其盛大的主題酒展。
出自約西元前五百年老子《 道德經 》「人法地、地法天、天法道、道法自然。」的哲學思想
竟與經過約兩千五百年後的當代葡萄酒,自然派浪潮的中心思想不謀而合
從葡萄園的照料到發酵與釀造的過程,竟巧妙地相互呼應,也為現在的葡萄酒世界注入另一股強大的全新能量。

熟悉葡萄生長的葡萄園風土是謂「人法地」
尊重年份反映氣候是謂「地法天」
「天法道、道法自然」則更深入到酵母等菌叢的活動,展現生物動力法與自然以非肉眼可見的形式緊密連結的深層哲理。

老子說:「道可道,非常道。」既然真道難以言喻,唯一理解的方式只有您親自透過味蕾品嘗這60款酒後才能定論,ENOTECA邀請您親自來體會

 

Info.

活動時間:2022.04.09 (六) 13:30~17:30 (最後入場16:30)
活動地點:A9 3F ENOTECA
 

*本圖由 A9 3F ENOTECA 提供
 

 

加入新光三越LINE官方帳號