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大定鹹酥雞&初炸小食店 - 花式鹹酥雞 華麗轉身

Fusion Crispy Chicken

企劃:Hearst TW 撰文:張雅琳 攝影:陳晉生 圖片來源:大定鹹酥雞

December ,2018

油亮噴香的鹹酥雞,是台灣最常見的宵夜風景。坊間小店玩創意、比新意,將再尋常不過的鹹酥雞結合料理魂,用新生代的料理元素重新演繹台灣小吃。

大定鹹酥雞

輸出台灣小吃文化

在文青小吃還沒那麼夯的兩年前, 就有老闆「走得很前面」。2016、2017 年陸續在台中成立「盛橋刈包」、「川子麵線」,七年級的品牌總監史奈普將台灣小吃以西餐手法賦予新風貌,她以「小吃都更」來比喻,因為令人耳目一新,快速打響口碑。史奈普笑說,「川子麵線」開賣時,有道鹹酥雞麵線賣得特別好,「我們當時的想法是大腸跟蚵仔可以分手了!」也是從這裡讓她開始發想,是否能用另一個方式來表達鹹酥雞?於是在2018年4月初誕生新作「大定鹹酥雞」,從口味到做法都有別於傳統鹹酥雞。

獨家創意料理

撒上可食用玫瑰花瓣的「粉紅芭比鹹酥雞」,淋上以檸檬、草莓、酸黃瓜等調製出的粉色塔塔醬,靈感來自寶可夢玩家間流行的「灑櫻花」,讓鹹酥雞也有了少女心。

搭配一大球棉花糖的「棉花糖鹹酥雞」,光是「視吃」就很過癮。底下鹹酥雞沾裹的糖醋醬也不簡單,用台中百年老店的龍眼醋加上文創品牌的鳳梨汁調出天然酸甜味。酥嫩酸甜的雞肉裹上棉花糖入口,甜蜜蜜又有新食趣。

用心挑選在地食材

在「大定」的食材清單中,可以看見大量使用在地傳產產品的痕跡,「我們這個世代很多經營餐飲要突破的解藥,還是藏在老祖宗的智慧裡面,」史奈普強調,「但是要有自己重新詮釋的表達。」所以辣鵝油蔥口味的鹹酥雞,用的是台中老字號黃記鵝肉生產的黃金鵝油,噴香滋味相當迷人;醃製雞肉的醬料,使用台中東勢傳了4 代、90 年老店「美東醬園」的醬油,特色是以黃豆混合黑豆、遵循古法釀製,不摻防腐劑,僅能存放半年。史奈普補充:「我們用這麼好的醬油做醃料,所以好吃的鹹酥雞不用靠胡椒粉,就能吃出新鮮雞肉的原味。」

以輸出台灣小吃文化為目標

「日治大正時期是台中很蓬勃發展的年代,現在很多知名和洋建築都是那個時候留下來的。我們覺得那個年代對台中影響很深,就取『大』。」史奈普表示,第二字「定」則是她認為小吃有安定人心的力量。光是從品牌名稱,就能看出她對生活的土地所投注的情感。史奈普對小吃經營不侷限於在地,更希望放眼國際,2018年5月到日本做快閃店「試水溫」,她對品牌的期許是兩年後能跨足海外展店,「輸出台灣的小吃文化,就是我們一直積極努力的方向。」

大定鹹酥雞 店鋪資訊

電話|0903-038-236
地址|台中市中區中山路26 號

初炸小食店

手路菜道道工夫

在台北捷運國父紀念館站附近小巷,今年悄悄開張的文青炸物店,是兩個女生Reebok和小豬的圓夢之作。Reebok回憶起小時候有個以後一定要賣鹹酥雞的夢想,即使後來進入西餐領域,也一直希望可以把所學的手藝和夢想結合,取名「初炸」,代表「第一次做炸物」的含義。

不馬虎的自製手工炸物

對食材的講究,手工不可少,像是蘿蔔糕、芋頭糕都是自家製作。坊間炸物攤常見的芋泥餅,除了芋泥餡自製外,更別具匠心包入58%巧克力,用苦甜的大人味中和芋泥的甜度,趁熱咬下,還有巧克力在裡頭融化的口感。豬腳、糯米腸、米血糕等都先用老滷先滷再炸,更多一層滷汁香氣。

期間限定的隱藏版菜單

來到這裡別顧著點櫃子裡的,也要抬頭看看「黑板菜」。比照許多餐廳都會在小黑板寫下主廚推薦料理的做法,兩人也會在黑板上列出想端出來讓客人嘗鮮的手路菜,如果反應熱烈的話,還有機會「扶正」晉升正式菜單。「蓮藕當歸鴨餅」結合入冬溫補概念,讓炸物也換季;「鯷魚橄欖海鮮卷」在春卷皮裡頭包入絞肉、魚漿、蝦仁和自製鯷魚橄欖醬,吃來有海鮮、九層塔和義式香料等多種層次。

輕鬆自在的用餐氛圍

不大的街邊店設置了內用座位和吧台區,為了讓用餐氛圍更輕鬆,也供應紅白酒、氣泡酒供客人小酌。Reebok笑說每種類別都只有一個選項,「不用怕選擇困難症爆發。」

初炸小食店 店鋪資訊

電話|02-2776-5855
地址|台北市光復南路308巷57號